CAKALANG GARO RICA

Pernah ada teman yang bertanya, "apa bedanya rica-rica n garo rica?" menurutku sich rica-rica dan garo rica adalah jenis masakan yang sama... hanya saja rica-rica untuk bahasa yang lebih mendunia... sedangkan garo rica untuk bahasa aslinya manado...

Garo => Garuk => cara memasak sambil digaruk-garuk/ diaduk-aduk... biasanya masakan seperti ini tidak menggunakan tambahan air... dalam artian tidak berkuah tapi basah. (Menurut pendapatku loh ya... Tolong dikoreksi seandainya aku salah)

BAHAN:

• 3ekor Ikan Cakalang uk. sedang, potong-potong
• 1bh Jeruk Nipis
• 1sdt Garam

• 2btg Sereh, memarkan
• 2lbr Pandan
• 2btg Bawang daun uk. besar
• 7lbr Daun jeruk
• 2bh Tomat masak uk. sedang, potong 8
• 2tki Daun kemangi
• 1sdt Garam
• 1sdt Gula
• 3-5sdm Minyak u/ menumis

BUMBU HALUS:

• 8btr Bawang merah
• 5sg Bawang putih
• 2ruas Jahe
• 5 Cabe merah besar, buang biji
• 15 Cabe keriting, buang biji
• 10 Cabe rawit

CARA MEMBUAT:

1. Rendam ikan dengan air jeruk nipis dan garam selama +/- 15menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis sereh, pandan, bawang daun sampai daun layu dan kekuningan.
3. Masukkan bumbu halus dan daun jeruk, aduk terus sampai bumbu halusnya masak dan agak kering.
4. Masukkan tomat, ikan, gula dan garam, aduk rata, tutup wajan, masak diatas api kecil sambil sesekali diaduk pelan sampai keluar air dan airnya menyusut kering. Sesaat sebelum diangkat tambahkan daun kemangi, aduk rata, angkat.

IFU MIE

BAHAN:

• 200gr Mie Telur, rebus tiriskan, tambahkan sedikit minyak campur-campur supaya mie tidak lengket, goreng dalam minyak banyak n panas sampai kriuk. Angkat, tiriskan minyaknya diatas tissue dapur.

• 10ekor Udang, buang kulitnya/ Daging ayam, potong dadu
• 5bh Bakso
• Sawi putih/ Sawi Hijau, potong-potong
• 1bh Wortel, potong korek api
• 1btg Bawang Daun, potong serong 2cm
• 4sg Bawang putih, cincang halus
• 1/2bh Bawang bombay uk. besar, cincang kasar
• 1sdm Saus tiram
• 1sdm Kecap ikan
• 1sdt Gula pasir
• 1/2sdt Merica bubuk
• Garam secukupnya
• 300ml Air
• 1sdt Tepung sagu + 2sdt Air
• Margarine secukupnya u/ menumis

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan margarine, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan bawang bombay, aduk sampai agak kekuningan.
2. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna, tambahkan bakso, aduk sampai wangi.
3. Masukkan semua sayuran, aduk rata. Tambahkan air, tutup wajan, masak sampai setengah matang.
4. Tambahkan saus tiram, kecap ikan, gula pasir, merica bubuk, aduk rata, cicipi. Tambahkan garam hanya jika perlu. Masak sampai sayuran matang.
5. Masukkan cairan tepung sagu perlahan-lahan sambil terus di aduk. Didihkan. Angkat

PENYAJIAN:

• Taruh Mie diatas piring, tuang sayuran diatas mie.

Salad Brokoli

BROKOLI:

• Brokoli, potong sesuai kuntum, rendam air garam +/- 15menit, cuci bersih.
• (Blansir) Didihkan air, masukkan brokoli, rebus sebentar saja sampai matang. Angkat n masukkan kedalam air es. Angkat, tiriskan.

DRESSING:

• 3sdm Yogurt
• 1sdm Madu
• Campur rata yogurt n madu, siramkan diatas brokoli.

KEMBANG GOYANG KEJU

Kali pertama bikin kembang goyang... bentuknya masih belum cantik... tapi cukup puas dengan rasanya...

Berhubung timbangan lagi rusak jadinya semua bahan menggunakan ukuran sendok (Measuring spoon)

Ternyata bikin kembang goyang ada tehniknya... setelah gorengan ke sekian baru ngerti dech...

1. Adonan jangan terlalu encer supaya bisa melekat di cetakan.
2. Panaskan cetakan sebelum menggoreng, tapi jangan terlalu panas, karena kalau terlalu panas maka adonan akan langsung set dan tidak menempel.
3. Jangan menutupi permukaan cetakan dengan adonan.
4. Saat adonan masuk ke minyak, tunggulah beberapa detik baru digoyang, karena jika langsug digoyang maka adonan tidak akan terlepas.

BAHAN:

• 36sdm Tepung beras, ayak
• 2sdm Gula halus Tropicanaslim
• 1/2sdt Garam halus
• 1/2btg Keju Cheddar, parut halus
• 200ml Santan instan + 150ml air
• 1btr Telur, kocok lepas
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

1. Campur tepung beras, gula halus, garam halus, campur rata.
2. Campur santan dan telur, campur menggunakan whisk sampai tercampur rata.
3. Buat lubang di tengah campuran tepung, masukkan campuran santan sedikit sedikit sambil diaduk menggunakan whisk sampai tercampur rata. Saring.
4. Masukkan keju, aduk rata.
5. Panaskan cetakan dalam minyak panas, celupkan cetakan ke adonan (adonan jangan sampai menutupi permukaan cetakan), masukkan kedalam minyak panas, tunggu beberapa detik baru digoyang sampai terlepas dari cetakan, goreng diatas api sedang cenderung kecil sampai agak kekuningan.
6. Tiriskan diatas tissue dapur.

SUP CEKER AYAM

BAHAN:

• 10 Ceker Ayam, remas-remas dengan air jeruk nipis + garam sampai kesat kemudian cuci bersih tiriskan. Masukkan dalam air mendidih, rebus diatas api sedang cenderung kecil hanya sampai mendidih. Buang airnya, tiriskan.

• Soun, rendam air panas, tiriskan
• 2ltr Air
• 1bh Wortel uk. besar, potong dadu
• 1bh Kentang uk. besar, potong dadu
• 1cm Jahe, memarkan
• 2btg Seledri, buat simpul
• 2btg Bawang daun, potong 2cm
• 2sg Bawang putih, memarkan, tumis dengan sedikit minyak
• 2sdt Garam
• 1sdt Gula pasir
• 1/2sdt Mericax
• Bawang goreng u/ taburan

CARA MEMBUAT:

1. Didihkan air, masukkan jahe, seledri, ceker ayam, rebus diatas api kecil sampai lembek. angkat jahe n seledri.
2. Masukkan wortel, kentang, rebus sampai lembek.
3. Masukkan bawang putih, bawang daun, garam, gula, merica, didihkan, cicipi, Matikan api.
4. Masukkan soun dalam sup sesaat sebelum disajikan.

OSENG TEMPE

Serius... rasa tempe ini benar-benar bikin nagih... resep aslinya pake pete... tapi berhubung gak punya pete jadi petenya di skip...
Bayangin coba, sedangkan gak pake pete uda enak bingiiits... apalagi kalo pake pete... huaaaa gak kebayang enaknya kayak apa...

Bukan cuma enak tapi bikinnyapun gampang banget, semua bumbu cuma diiris-iris doank.
Karena aku termasuk orang pecinta pedas jadi aku tambahkan cabe rawit yang diiris halus (bijinya dibuang).


Source: Hesti Kitchen


BAHAN:

• 250gr Tempe/ 2bh Tempe bulat yg dibungkus pelastik, potong-potong, rendam dengan 400ml Air + 2sdt Garam lk. 15-30menit, tiriskan, goreng sebentar.

• 10mata Petai, belah-belah/ Skip
• 3sg Bawang putih, iris tipis
• 6btr Bawang merah, iris tipis
• 2bh Cabe merah, buang biji, potong 1cm
• 1ptg Lengkuas, irisx-iris
• Cabe rawit, iris tipis, buang bijinya (banyaknya sesuai selera)
• 2lbr Daun salam
• 5sdm Kecap manis
• 1sdm Saus tiram
• 1/2sdt Merica
• Garam secukupnya
• 1sdt Gula pasir
• 3sdm minyak/ 2sdm Minyak, untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bawang putih sampai wangi, masukkan bawang merah, aduk sampai kekuningan, masukkan cabe merah, lengkuas, daun salam, merica, aduk sampai wangi.
2. Masukkan santan dan tempe, aduk rata.
3. Masukkan pete, kecap manis, saus tiram, dan merica, masak sampai santannya menyusut. Cicipi, tambahkan garam hanya jika perlu. Angkat.

BIHUN GORENG

BAHAN:

• 200gr Bihun, rendam air panas, tiriskan
• 1bh Wortel uk. kecil, potong dadu
• 1bh Kentang uk. sedang, potong dadu
• 2bonggol Sawi hijau, potong 1cm
• 10ekor Udang, Kupas kulit
• 5bh Bakso, potong dadu
• 1sdm Saus tiram
• 1sdt Kecap asin
• 1sdt Minyak wijen
• 100ml Air
• Minyak secukupnya untuk menumis

BUMBU HALUS:

• 5btr Bawang merah
• 3sg Bawang putih
• 1sdt Garam halus
• 1/4sdt Merica bubuk

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi dan kekuningan.
2. Masukkan udang, aduk sampai wangi dan keluar aroma udangnya.
3. Masukkan bakso, aduk sampai keluar aroma bakso.
4. Masukkan wortel dan kentang, aduk rata. Tambahkan air, aduk rata, tutup wajan sambil sesekali diaduk, masak sampai wortel dan kentangnya matang. (jaga jangan sampai kekeringan, jika airnya sudah menyusut sekali tetapi wortel dan kentangnya belum matang tambahkan air panas secukupnya).
5. Masukkan sawi hijau, saus tiram, kecap asin, aduk rata, tutup wajan, aduk sesekali sampai sayuran matang.
6. Masukkan bihun, aduk rata, cicipi.
7. Masukkan minyak wijen, aduk rata. Angkat.

Tumis kangkung bunga pepaya

Ini adalah menu sayur kesukaan aku dan suami... rasanya yang agak pedas, agak pahit dan aroma ikan cakalang fufu, membuat rasa sayur ini begitu sempurna dilidah kami.
Bagi pecinta masakan Manado,  ini adalah resep sayur yang HIGH RECOMMENDED!!!


BAHAN:

• Bunga pepaya (banyaknya sesuai selera), remas-remas dengan garam, cuci bersih, tiriskan
• 1ikat Sayur kangkung, siangi
• 1ptg Ikan cakalang fufu, goreng sebentar, suwir kasar

• 2btg Sereh, memarkan
• 2lbr Daun pandan
• 2btg Bawang daun, iris tipis
• 7lbr Daun Jeruk
• 2tki Daun kemangi
• 1/2sdm Saus tiram
• Garam secukupnya
• 5bh Cabe rawit merah
• 100ml Air
• Minyak secukupnya untuk menumis

BUMBU HALUS:

• 5btr Bawang merah
• 3sg Bawang putih
• 1ruas Jahe
• 5bh Cabe rawit mentah (kurangi jika gak suka pedas)

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis sereh, daun pandan, bawang daun. Aduk terus sampai layu dan bawang daun berwarna kekuningan.
2. Masukkan bumbu halus dan daun jeruk, masak sampai matang.
3. Masukkan ikan cakalang suwir, aduk sampai wangi.
4. Masukkan bunga pepaya, aduk rata, tambahkan air, besarkan api, tutup wajan. masak sebentar saja.
5. Masukkan sayur kangkung, daun kemangi, cabe rawit merah, saus tiram dan garam, tutup wajan sebentar saja hanya sampai sayuran mulai layu. aduk rata, cicipi. Angkat. Sajikan.

Cah Sawi Terong

Resep sayur ini terjadi secara tidak sengaja... biasanya malam hari aku dan suami lebih memilih makan sayur dan buah ketimbang makan nasi.
Sewaktu mau masak sayur ternyata sawi hijau cuma ada 1 ikat. dan itu sangat tidak cukup untuk kami yang notabene pemakan sayuran... akhirnya coba ngubek isi kulkas ketemu ma terong ungu... ya udah... kenapa gak di tumis sekalian aja...
Egh ternyata rasanya enaaak... (menurut lidah kami)... jadinya pas ada stock sawi hijau n terong dikulkas dimasak lagi seperti ini karena memang suka sama rasanya.


BAHAN:

• 1ikat Sawi hijau, potong-potong
• 1bh Terong ungu, potong kotak
• 1bh Cabe merah besar, keluarkan bijinya, potong 1cm
• 2sg Bawang putih, cincang halus
• 1sdt Kecap asin
• 1/2sdm Saus tiram
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• 100ml Air

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak sampai wangi dan kekuningan.
2. Masukkan kecap asin, aduk cepat supaya tidak gosong, kemudian tambahkan air, didihkan.
3. Masukkan terong, tutup wajan. Aduk sesekali sampai terong lembek.
4. Masukkan sayur n cabe merah besar. Tutup wajan, sampai sayuran setengah matang.
5. Masukkan Saus tiram, garam, gula dan merica, aduk rata, cicipi. (Garam ditambahkan sedikit saja karena kecap asin n saus tiram rasanya sudah asin). Angkat, sajikan segera.

Sup Brenebon

Sup brenebon adalah menu yang selalu menjadi jawara di setiap pesta orang Manado... Sekalipun di atas meja telah tersedia berbagai macam hidangan tetapi rasanya makanan yang tersaji belum lengkap tanpa adanya sup brenebon...

Dalam resep asli sup brenebon orang Manado mereka selalu menggunakan kaki babi yang biasa disebut koling... kaldu dari kaki babi inilah yang membuat sup ini terasa enak dan gurih... apalagi tekstur kulit kaki babi yang lembut dan kenyal menambah kenikmatan sup ini...

Berhubung di Makassar sangat susah sekali untuk mendapatkan kaki babi jadi saya menggunakan kaldu ayam or sapi, kadang juga aku menggunakan ceker ayam... Rasanya tetep enak dan nikmat...

BAHAN:

• 2genggam Kacang merah mentah (yang belum kering)
• 1.5ltr Air kaldu ayam/ Air kaldu sapi
• 3sg Bawang putih, memarkan, tumis dengan sedikit minyak
• 2btg Seledri, buat simpul
• 2btg Daun Bawang uk. kecil, potong serong 2cm
• 1.5sdt Garam
• 1/2sdt Gula
• 1/2sdt Merica bubuk
• 1/4sdt Pala bubuk
• 2bh Cengkih
• Bawang merah goreng untuk taburan

CARA MEMBUAT:

1. Didihkan kaldu, masukkan kacang merah, masak diatas api sedang sampai kacang merah lembek.
2. Masukkan garam, gula, merica bubuk, pala bubuk dan cengkeh. Cicipi, tambahkan apa yang kurang.
3. Masukkan bawang putih, seledri dan daun bawang. Didihkan. Angkat.
4. Taburi bawang merah goreng.